수분활성도 관련 기출 · 풀이
126회 4교시 4번3. 식품위생 및 안전성
수분활성도와 미생물의 생존관계에 대하여 설명하시오.
수분활성도는 식품의 보존성과 안전성에 중요한 영향을 미치는 인자이다. 미생물은 각기 다른 수분활성도 범위에서 생육 가능하며, 이를 이용하여 식품의 미생물학적 안전성을 확보할 수 있다. 수분활성도 조절은 식품의 저장 수명을 연장하고 부패를 방지하는 효과적인 방법이다. 식품의 수분활성도를 낮추는 방법으로는 건조, 염장, 당장 등이 있으며, 이를 통해 미생물의 생육을 억제할 수 있다.
전체 해설 보기122회 1교시 3번4. 식품품질 및 공정관리
수분활성도(A<sub>w</sub>)와 평형상대습도(ERH)의 상관관계
수분활성도는 식품의 보존성과 안전성을 결정하는 중요한 지표이며, 평형상대습도와 밀접한 관련을 가진다. 수분활성도는 식품 내 미생물 성장, 효소 활성, 화학 반응 속도 등에 영향을 미치며, 평형상대습도는 식품과 주변 환경 간의 수분 이동 평형 상태를 나타낸다. 따라서, 수분활성도와 평형상대습도의 상관관계를 이해하는 것은 식품의 품질 관리 및 저장에 필수적이다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
수분활성도와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.