D값 관련 기출 · 풀이
137회 1교시 13번3. 식품위생 및 안전성
D값의 개념을 설명하고, 미생물 A 그래프에 대한 D값을 산출하시오.
D값은 특정 온도에서 미생물 수를 90% 감소시키는 데 필요한 시간으로, 미생물 살균 공정 설계의 핵심 지표임. 그래프 분석을 통해 미생물 A의 D값을 산출하고, 이를 활용한 식품 안전성 확보 방안을 제시함.
전체 해설 보기131회 1교시 12번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
식품의 가열살균에서 적용되는 D값, Z값, F값
식품 가열살균의 핵심 지표인 D값, Z값, F값은 미생물 사멸 속도 및 살균 공정 설계를 위한 필수 요소이다. D값은 특정 온도에서 미생물 수를 90% 감소시키는 시간, Z값은 D값을 10배 변화시키는 온도, F값은 특정 온도에서 특정 미생물을 목표 수준으로 사멸시키는 데 필요한 시간을 의미한다. 이러한 값들을 정확히 이해하고 활용하는 것은 안전하고 품질 좋은 식품 생산에 매우 중요하다.
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D값와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.