두부 관련 기출 · 풀이
129회 2교시 4번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
두부의 제조 공정을 설명하고 제조에 사용되는 응고제 2가지를 쓰시오.
두부 제조 공정은 콩을 불리고 갈아 끓인 후 응고제를 첨가하여 응고시키는 과정을 거친다. 주요 응고제로는 염화마그네슘과 황산칼슘이 있다. 두부는 다양한 요리에 활용되며, 건강에 이로운 식품이다.
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두부의 주요 공정을 설명하고, 품질향상을 위해 유의할 사항을 설명하시오.
두부 제조 공정은 콩 선별, 침지, 마쇄, 자숙, 여과, 응고, 성형, 압착, 살균 및 포장으로 구성된다. 품질 향상을 위해서는 콩의 품질 관리, 적절한 응고제 사용, 온도 및 시간 관리, 위생적인 제조 환경 유지가 중요하다. 또한, 소비자 트렌드에 맞는 다양한 두부 제품 개발을 통해 시장 경쟁력을 확보해야 한다.
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두부와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.