중간수분식품 관련 기출 · 풀이
138회 1교시 4번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
중간수분식품(IMF, Intermediate Moisture Food)
중간수분식품(IMF)은 수분함량을 적절히 조절하여 미생물 생육을 억제하고 저장성을 향상시킨 식품이다. 수분활성도 조절을 통해 별도의 냉장 보관 없이도 유통이 가능하며, 다양한 식품에 적용되어 편의성을 높인다.
전체 해설 보기135회 2교시 1번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
중간수분식품의 정의, 장점, 제조방법과 이를 이용한 식품에 대하여 설명하시오.
중간수분식품(IMF)은 수분함량이 높으면서도 미생물학적으로 안정하여 별도의 냉장 보관 없이 유통이 가능한 식품이다. 수분활성도 조절을 통해 미생물 생육을 억제하고, 적절한 가공 기술을 적용하여 품질을 유지하는 것이 핵심이다. 본 답안에서는 중간수분식품의 정의, 장점, 제조방법, 그리고 이를 이용한 식품의 종류에 대해 상세히 설명하고자 한다.
전체 해설 보기120회 1교시 2번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
중간수분식품
중간수분식품은 수분함량이 낮아 미생물 생육이 억제되고, 수분활성도가 낮아 저장성이 우수한 식품이다. 당, 염, 글리세롤 등을 첨가하여 수분활성도를 조절하며, 젤리, 잼, 육포 등이 대표적이다. 저장성 향상과 독특한 물성으로 다양한 식품에 활용된다.
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중간수분식품와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.