동결건조 관련 기출 · 풀이
138회 4교시 5번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
식품의 동결건조 원리인 승화(Sublimation)의 기전을 상태도(Phase Diagram)를 활용하여 설명하고, 다른 건조공법 대비 품질적 우수성과 경제적 단점을 극복하기 위한 공정 최적화 방안을 설명하시오.
식품 동결건조는 승화 원리를 이용하여 식품의 품질 저하를 최소화하는 건조 방법임. 상태도를 통해 승화 기전을 이해하고, 품질적 우수성을 유지하면서 경제적 단점을 극복하기 위한 공정 최적화 방안 모색이 중요함. 본 답안에서는 동결건조의 원리, 품질적 우수성, 경제적 단점, 그리고 공정 최적화 방안을 상세히 다룸.
전체 해설 보기137회 4교시 5번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
동결건조의 원리, 단계 및 장·단점에 대하여 설명하시오.
동결건조는 식품의 수분을 제거하여 보존성을 향상시키는 방법으로, 승화의 원리를 이용한다. 저온에서 고체 상태의 수분을 기체로 직접 변화시켜 식품의 품질 변화를 최소화하는 것이 특징이다. 본 답안에서는 동결건조의 원리, 단계, 장단점을 상세히 설명하고, 식품 산업에서의 적용 및 활용 방안을 제시한다.
전체 해설 보기131회 1교시 4번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
동결건조공정에서 응용되는 물의 삼중점(三重點)
물의 삼중점은 고체, 액체, 기체 상태가 열역학적 평형을 이루는 특정 온도와 압력 조건이다. 동결건조 공정은 이러한 삼중점 부근의 조건을 활용하여 식품의 품질 변화를 최소화하면서 수분을 제거하는 기술이다. 삼중점 이해는 동결건조 효율 향상 및 최적화에 필수적이다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
동결건조와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.