비가열살균 관련 기출 · 풀이
134회 3교시 6번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
비가열살균의 종류와 각각의 원리 및 특징을 설명하시오.
비가열 살균은 열에 민감한 식품의 품질 저하를 최소화하면서 미생물을 제어하는 기술입니다. 주요 방법으로는 막 여과, 고압 살균, 방사선 조사, 초음파 처리, 플라즈마 처리 등이 있으며, 각 방법은 고유한 살균 원리와 특징을 가집니다. 식품의 종류와 특성에 따라 적절한 비가열 살균 기술을 선택하여 적용하는 것이 중요합니다. 이러한 기술은 식품의 안전성을 확보하고 유통기한을 연장하는 데 기여합니다.
전체 해설 보기131회 1교시 1번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
가열살균과 비가열살균의 장·단점
가열살균과 비가열살균은 식품의 안전성과 품질을 확보하는 중요한 방법이다. 가열살균은 미생물 사멸에 효과적이지만, 열에 민감한 영양소 파괴 및 풍미 변화를 초래할 수 있다. 반면, 비가열살균은 이러한 품질 변화를 최소화할 수 있지만, 살균 효과가 가열살균에 비해 낮을 수 있다. 따라서 식품의 특성과 목적에 따라 적절한 살균 방법을 선택하는 것이 중요하다.
전체 해설 보기120회 3교시 2번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
비가열처리 살균법에 대하여 설명하시오.
비가열 살균법은 열에 민감한 식품의 품질 저하를 최소화하면서 미생물을 제어하는 기술입니다. 방사선 조사, 고압, 초고압, 펄스 전기장, 초음파, 여과 살균 등 다양한 방법이 있으며, 식품의 종류와 특성에 따라 적절한 기술을 선택해야 합니다. 식품 안전성 확보와 품질 유지를 위한 연구 개발 및 관련 법규 준수가 중요합니다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
비가열살균와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.