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두부 제조 공정은 콩 선별, 침지, 마쇄, 자숙, 여과, 응고, 성형, 압착, 살균 및 포장으로 구성된다. 품질 향상을 위해서는 콩의 품질 관리, 적절한 응고제 사용, 온도 및 시간 관리, 위생적인 제조 환경 유지가 중요하다. 또한, 소비자 트렌드에 맞는 다양한 두부 제품 개발을 통해 시장 경쟁력을 확보해야 한다.
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