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통조림 살균 공정에서 치사율은 특정 온도에서 미생물이 사멸하는 속도를 나타내며, F값은 특정 미생물을 특정 수준으로 사멸시키는 데 필요한 등가의 시간을 의미한다. 이 두 지표는 통조림의 안전성을 확보하고 품질을 유지하는 데 필수적이다.
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