제조공정 관련 기출 · 풀이
139회 3교시 4번3. 생산공정의 설계와 검토
훈제의 원리와 제조공정을 설명하고 가공 및 저장 중 변화에 대하여 설명하시오.
전체 해설 보기133회 1교시 13번1. 수산식품의 제조 및 가공
갑각류 껍질을 이용한 키틴의 제조공정
갑각류 껍질에서 키틴을 제조하는 공정은 탈단백, 탈회, 탈색, 탈아세틸화 등의 단계를 거쳐 이루어진다. 키틴은 다양한 산업 분야에서 활용되며, 특히 키토산으로 전환되어 기능성 식품, 의약품, 화장품 등 고부가가치 제품 생산에 기여한다. 효율적인 키틴 제조 공정은 수산 폐기물의 자원화 및 환경 보호에 중요한 역할을 한다.
전체 해설 보기133회 4교시 3번1. 수산식품의 제조 및 가공
고등어보일드 통조림의 제조공정에 대하여 설명하시오.
고등어 보일드 통조림은 고등어를 가열하여 살균한 제품으로, 제조 공정은 원료 수매 및 전처리, 탈수 및 자숙, 통조림 용기 준비, 충전, 탈기, 밀봉, 살균, 냉각, 검사 및 포장으로 구성된다. 각 공정 단계별 품질 관리가 중요하며, 특히 살균 공정은 제품의 안전성과 저장성을 확보하는 데 핵심적인 역할을 한다.
전체 해설 보기133회 4교시 6번1. 수산식품의 제조 및 가공
조미김의 제조공정 및 「수산전통식품의 품질인증 대상품목 및 표준규격」고시에 의한 품질기준에 대하여 설명하시오.
본 답안은 조미김의 제조공정과 수산전통식품 품질인증 기준을 설명한다. 조미김 제조공정은 원료선별, 세척, 절단, 조미액 침지, 건조, 굽기, 선별 및 포장으로 구성된다. 수산전통식품 품질인증 기준은 식품위생법, HACCP 기준, 그리고 조미김의 고유 품질 기준을 포함한다. 향후 조미김 산업은 품질 향상, 안전성 강화, 그리고 수출 확대를 통해 지속적으로 발전할 것이다.
전체 해설 보기127회 4교시 1번1. 수산식품의 제조 및 가공
생선 커틀릿(fish cutlet, 생선가스)의 상품화를 위한 제조공정을 설명하시오.
생선 커틀릿(생선가스) 상품화 제조 공정은 원료 준비, 전처리, 성형, 튀김옷 입히기, 튀김, 냉각, 포장, 냉동 보관 단계를 거칩니다. 각 단계별 품질 관리와 위생 관리가 중요하며, 소비자의 기호에 맞는 다양한 제품 개발이 필요합니다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
제조공정와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.