F값 관련 기출 · 풀이
136회 1교시 1번1. 수산식품의 제조 및 가공
통조림 살균공정에서 치사율과 F값에 대하여 설명하시오.
통조림 살균 공정에서 치사율은 특정 온도에서 미생물이 사멸하는 속도를 나타내며, F값은 특정 미생물을 특정 수준으로 사멸시키는 데 필요한 등가의 시간을 의미한다. 이 두 지표는 통조림의 안전성을 확보하고 품질을 유지하는 데 필수적이다.
전체 해설 보기124회 2교시 3번2. 수산식품의 생산 및 품질 관리
가열 살균공정에서 F값을 구하는 방법을 설명하시오.
가열 살균 공정에서 F값은 특정 미생물을 특정 온도에서 사멸시키는 데 필요한 시간을 나타내는 지표입니다. F값을 구하는 방법에는 크게 일반법, 수학적 방법, 화학적 방법이 있으며, 각각의 방법은 고유한 원리와 절차를 따릅니다. 정확한 F값 산출은 식품 안전성을 확보하고 최적의 살균 조건을 설정하는 데 필수적입니다.
전체 해설 보기