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참치 기름 담금 통조림 제조 시 증자 공정은 참치의 조직감 향상, 수분 제거, 풍미 증진, 그리고 통조림 내 진공도 확보에 중요한 역할을 한다. 살쟁임은 증자된 참치를 통조림 용기에 채워 넣는 과정으로, 제품의 품질과 저장성을 결정짓는 핵심 단계이다.
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