자연한천 관련 기출 · 풀이
136회 1교시 4번1. 수산식품의 제조 및 가공
자연한천과 공업한천의 원료 및 건조방법에 대하여 설명하시오.
자연한천과 공업한천은 원료와 건조방법에서 뚜렷한 차이를 보인다. 자연한천은 주로 해안가에서 자생하는 우뭇가사리를 원료로 하여 자연 건조하는 반면, 공업한천은 겔리듐, 그라실라리아 등의 해조류를 원료로 사용하여 인공적인 냉동 및 해동 과정을 거쳐 건조한다. 이러한 차이점은 한천의 품질과 생산 효율성에 영향을 미친다.
전체 해설 보기127회 2교시 6번3. 생산공정의 설계와 검토
자연한천의 제조를 위한 공장 입지조건과 자연한천의 제조공정을 설명하시오.
자연한천 제조를 위한 공장 입지 조건은 청정 해수 확보, 일조량, 기온, 습도, 바람 등 자연 환경 요인과 노동력, 용수, 에너지, 폐수 처리 등 사회 경제적 요인을 고려해야 한다. 제조 공정은 원료 해조류 세척, 자숙, 추출, 여과, 냉각, 절단, 동결, 해동, 표백, 건조, 선별 및 포장으로 구성되며, 각 공정별 품질 관리가 중요하다.
전체 해설 보기