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선상 동결은 어획 직후 신선도 유지를 위해 필수적이며, 어종, 어획량, 선박 설비에 따라 다양한 방법이 적용된다. 급속 동결을 통해 어류의 품질 저하를 최소화하고, 저장 및 유통 효율을 높이는 것이 핵심이다. 선상 동결 방법은 크게 공기 동결, 염수 동결, 침지 동결, 액체질소 동결 등으로 구분되며, 각 방법은 장단점을 가진다.
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