식품공전 관련 기출 · 풀이
식품위생법(식품공전)에서 정한 온도(℃) 기준과 범위 표준온도 (15)℃ 미온 (30~40)℃ 열탕 약(80)℃ 상온 (15~25)℃ 찬물 (5)℃이하 냉장 (0~10)℃ 실온 (1~35)℃ 온탕 (50~60)℃ 냉동 (–18)℃이하
식품위생법(식품공전)은 식품의 안전성 확보를 위해 온도 기준을 명확히 규정하고 있다. 이러한 온도 기준은 식품의 보존, 유통, 조리 등 전 과정에서 미생물 제어 및 품질 유지를 위해 필수적임.
전체 해설 보기「식품공전」에서 “보존 및 유통기준”의 일반기준
식품공전의 보존 및 유통기준은 식품의 안전성 확보와 소비자 보호를 목표로 한다. 일반기준은 모든 식품에 공통적으로 적용되는 원칙을 제시하며, 온도, 습도, 포장, 표시사항 등을 규정한다. 식품의 특성에 따른 개별 기준과 함께 준수하여야 하며, 콜드체인 시스템 유지 및 위생적인 관리 강화가 중요하다. 식품 안전 관리 강화 추세에 따라 보존 및 유통기준은 더욱 엄격해질 것으로 예상된다.
전체 해설 보기식품공전에서 “식육”의 정의
식품공전상 식육은 가축, 가금, 기타 식용으로 인정되는 동물의 근육을 의미하며, 뼈, 껍질, 지방, 내장 등은 포함 여부에 따라 식육 또는 부산물로 분류된다. 식육은 단백질 공급원으로서 중요하며, 다양한 가공식품의 원료로 활용된다. 품질 및 안전성 확보를 위한 기준 규격 관리가 중요하다.
전체 해설 보기식품공전에서 “가공식품”의 정의
식품공전상 가공식품은 농, 임, 축, 수산물을 원료로 제조, 가공, 조리 등의 과정을 거쳐 새롭게 만들어진 식품을 의미한다. 이는 단순 1차 가공품을 넘어, 소비자가 직접 섭취할 수 있도록 제조된 모든 식품을 포괄하며, 식품위생법에 따른 안전 및 품질 기준을 준수해야 한다. 가공식품의 정의는 식품 산업의 범위 설정 및 규제 적용에 중요한 기준이 된다.
전체 해설 보기식품공전
식품공전은 식품위생법에 근거하여 식품의 기준, 규격, 제조, 가공, 사용, 보존 방법에 대한 상세한 규정을 담고 있다. 국민 보건 향상과 식품 산업 발전에 기여하며, 안전성 확보 및 품질 향상을 목표로 한다. 식품 유형별 기준, 제조 기준, 성분 규격 등을 포함하며, 시대 변화에 따라 지속적으로 개정된다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
식품공전와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.