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식품공전상 식육은 가축, 가금, 기타 식용으로 인정되는 동물의 근육을 의미하며, 뼈, 껍질, 지방, 내장 등은 포함 여부에 따라 식육 또는 부산물로 분류된다. 식육은 단백질 공급원으로서 중요하며, 다양한 가공식품의 원료로 활용된다. 품질 및 안전성 확보를 위한 기준 규격 관리가 중요하다.
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