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식품위생법(식품공전)은 식품의 안전성 확보를 위해 온도 기준을 명확히 규정하고 있다. 이러한 온도 기준은 식품의 보존, 유통, 조리 등 전 과정에서 미생물 제어 및 품질 유지를 위해 필수적임.
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