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식품공전의 보존 및 유통기준은 식품의 안전성 확보와 소비자 보호를 목표로 한다. 일반기준은 모든 식품에 공통적으로 적용되는 원칙을 제시하며, 온도, 습도, 포장, 표시사항 등을 규정한다. 식품의 특성에 따른 개별 기준과 함께 준수하여야 하며, 콜드체인 시스템 유지 및 위생적인 관리 강화가 중요하다. 식품 안전 관리 강화 추세에 따라 보존 및 유통기준은 더욱 엄격해질 것으로 예상된다.
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