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살균/멸균 공정의 설정온도 도달시간과 냉점은 제품의 안전성과 품질을 결정하는 핵심 요소이다. 설정온도 도달시간은 미생물 사멸에 필요한 최소 시간 확보에 중요하며, 냉점은 열 침투가 가장 느린 지점으로 살균/멸균 효과를 보장하기 위해 반드시 고려해야 한다. 따라서 정확한 열 침투 실험과 공정 설계가 필수적이다.
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