냉점 관련 기출 · 풀이
131회 1교시 13번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
살균 또는 멸균 공정에서 설정온도 도달시간(come up time)과 냉점(cold spot)
살균/멸균 공정의 설정온도 도달시간과 냉점은 제품의 안전성과 품질을 결정하는 핵심 요소이다. 설정온도 도달시간은 미생물 사멸에 필요한 최소 시간 확보에 중요하며, 냉점은 열 침투가 가장 느린 지점으로 살균/멸균 효과를 보장하기 위해 반드시 고려해야 한다. 따라서 정확한 열 침투 실험과 공정 설계가 필수적이다.
전체 해설 보기125회 1교시 1번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
가열살균 공정에서 냉점(cold point)
가열살균 공정에서 냉점은 살균 대상 물질 내에서 가장 늦게 목표 온도에 도달하는 지점을 의미한다. 냉점의 정확한 위치 파악은 살균 공정의 효율성과 안전성을 확보하는 데 필수적이며, 이는 미생물 안전성 확보 및 품질 유지에 중요한 영향을 미친다. 냉점 위치는 제품의 물리화학적 특성, 용기 형태, 가열 방식 등에 따라 달라지므로, 각 조건에 맞는 냉점 파악 및 관리가 필요하다.
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