미세캡슐화 관련 기출 · 풀이
132회 1교시 9번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
식품에서 미세캡슐화(Microencapsulation)
식품 미세캡슐화는 액체, 고체, 기체 상태의 물질을 얇은 피막으로 코팅하여 보호하고, 제어 방출을 가능하게 하는 기술이다. 식품의 안정성 향상, 기능성 강화, 풍미 개선, 제조 공정 효율성 증대 등 다양한 이점을 제공하며, 식품 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활용된다.
전체 해설 보기125회 4교시 3번5. 식품 산업 계획, 정책, 신제품 연구개발 및 관련 법ㆍ규정
신제품 개발 시 사용되고 있는 미세캡슐화(Microencapsulation)란 무엇이며 요구르트의 미세캡슐화에 대하여 설명하시오.
미세캡슐화는 액체, 고체, 기체 상태의 물질을 얇은 고분자 막으로 코팅하여 보호하고, 특정 조건에서 방출을 제어하는 기술이다. 식품 산업에서 맛, 향, 기능성 성분의 보존 및 제어 방출에 활용되며, 요구르트 제조 시 프로바이오틱스의 생존율 향상, 풍미 개선, 기능성 강화에 적용될 수 있다. 핵심은 코팅 물질의 선정과 공정 조건 최적화를 통해 원하는 효과를 얻는 것이다.
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미세캡슐화와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.