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미세캡슐화는 액체, 고체, 기체 상태의 물질을 얇은 고분자 막으로 코팅하여 보호하고, 특정 조건에서 방출을 제어하는 기술이다. 식품 산업에서 맛, 향, 기능성 성분의 보존 및 제어 방출에 활용되며, 요구르트 제조 시 프로바이오틱스의 생존율 향상, 풍미 개선, 기능성 강화에 적용될 수 있다. 핵심은 코팅 물질의 선정과 공정 조건 최적화를 통해 원하는 효과를 얻는 것이다.
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