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고전압 펄스장(PEF)은 짧은 시간 동안 식품에 고전압을 가하여 미생물과 효소를 불활성화하는 비열처리 기술이다. 세포막 파괴를 유도하여 살균 효과를 나타내며, 식품 품질 변화를 최소화하는 장점이 있다. 식품의 안전성 확보와 품질 유지를 동시에 달성할 수 있어 다양한 분야에서 활용되고 있다.
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