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사후경직은 어류 사후에 발생하는 근육의 변화로, ATP 고갈과 액틴-미오신의 결합으로 인해 발생한다. 이러한 변화는 육의 경도, 보수력, 풍미에 영향을 미치며, 사후경직의 진행 속도와 정도는 어종, 온도, 어획 방법 등에 따라 달라진다. 사후경직은 어육 제품의 품질을 결정하는 중요한 요소이므로, 적절한 관리가 필요하다.
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