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베이컨은 돼지 옆구리살을 염지, 훈연, 열처리하여 제조하는 가공육 제품이다. 제조 과정은 원료 준비, 염지, 침지 및 수세, 건조, 훈연, 냉각, 포장으로 구성되며, 각 단계별 품질 관리가 중요하다. 고품질 베이컨 생산을 위해서는 원료육 선정부터 최종 제품 포장까지 위생적인 관리와 표준화된 공정 준수가 필수적이다.
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