제조과정 관련 기출 · 풀이
138회 4교시 3번2. 번식, 육종 및 종축
소 동결정액의 제조과정에 대하여 설명하시오. 4. 「축산법」, 「가축분뇨의 관리 및 이용에 관한 법률」, 「가축전염병 예방법」에 따라 가축사육업자가 기록·비치하고 일정기간 보관해야 하는 대장(장부)에 대하여 설명하시오. (단, 유기축산, 무항생제축산물, 동물복지 등 인증 관련 의무기록 사항은 제외)
소 동결정액 제조는 우량 유전형질을 보존하고 효율적인 번식을 가능하게 하는 핵심 기술임. 이 과정은 정액 채취부터 동결 보존까지 여러 단계를 거치며, 각 단계별 품질 관리가 중요함. 또한, 축산법 등 관련 법규에 따라 가축 사육업자는 사육 및 관리 관련 기록을 의무적으로 보관해야 함.
전체 해설 보기132회 1교시 2번3. 가공, 유통 및 품질관리
베이컨의 제조 과정
베이컨은 돼지 옆구리살을 염지, 훈연, 열처리하여 제조하는 가공육 제품이다. 제조 과정은 원료 준비, 염지, 침지 및 수세, 건조, 훈연, 냉각, 포장으로 구성되며, 각 단계별 품질 관리가 중요하다. 고품질 베이컨 생산을 위해서는 원료육 선정부터 최종 제품 포장까지 위생적인 관리와 표준화된 공정 준수가 필수적이다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
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