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계란은 껍데기를 통해 외부 미생물에 오염되기 쉬우며, 특히 살모넬라균은 식중독의 주요 원인이 된다. 따라서 계란 살균은 안전한 계란 공급을 위해 필수적이다. 본 답안에서는 계란 살균의 다양한 방법과 관련 법규, 그리고 향후 발전 방향에 대해 논하고자 한다.
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