어획물 냉동 관련 기출 · 풀이
135회 1교시 11번2. 수산자원 및 어획물처리
어획물 냉동을 위한 냉동기의 4요소에 대하여 설명하시오.
어획물 냉동을 위한 냉동기는 증발기, 압축기, 응축기, 팽창밸브의 4가지 주요 요소로 구성됨. 각 요소는 냉매의 상태 변화를 통해 어획물로부터 열을 제거하여 냉동 효과를 달성하는 데 필수적인 역할을 수행함.
전체 해설 보기132회 4교시 4번2. 수산자원 및 어획물처리
어획물을 냉동할 때 일반적인 공정과 동결 처리 시 변질된 상태의 어획물 종류에 대하여 설명하시오.
어획물 냉동은 선도 유지의 핵심 기술이며, 일반적인 공정은 세척, 선별, 포장, 냉동, 저장 단계를 거친다. 동결 과정에서 어획물은 단백질 변성, 지방 산패, 탈수 등의 변질을 겪을 수 있으며, 어종에 따라 그 정도가 다르다. 예를 들어, 붉은살 생선은 지방 산패에 취약하고, 흰살 생선은 단백질 변성이 쉽게 일어난다. 따라서 어종별 특성을 고려한 냉동 기술 적용이 중요하다.
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