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어획물 선도 저하는 어업의 경제적 손실을 야기하는 주요 문제이며, 어획 직후부터 발생하는 복잡한 생화학적, 미생물학적 변화의 결과임. 선도 저하 속도는 어종 자체의 특성, 어획 방법, 처리 및 보관 조건 등 다양한 요인에 의해 영향을 받음. 따라서 어획물 처리 과정에서 이러한 요인들을 종합적으로 고려하여 선도 유지를 위한 최적의 관리 방안을 모색하는 것이 중요함.
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