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어류 부패는 어획 후 사후 변화와 미생물 작용에 의해 발생하며, 상품 가치를 저하시키는 주요 요인임. 부패에 영향을 미치는 요인은 어종, 어획 시기, 취급 방법, 보관 온도, pH, 그리고 미생물 오염 등이 있음. 이러한 요인들을 종합적으로 관리하여 어류의 신선도를 유지하고 부패를 지연시키는 것이 중요함. 효과적인 관리를 통해 어획량 손실을 최소화하고 소비자에게 안전한 수산물을 제공할 수 있음.
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