식품기술사에서 총 1번 출제되었습니다. 아래에서 이 키워드의 기출 출제 이력과 실제 풀이, 함께 출제된 연관 키워드를 확인하세요.
식품의 pH는 미생물의 생육에 큰 영향을 미치며, 살균 공정 설계 시 중요한 인자임. 특히, 저산성 통조림 식품의 경우 Clostridium botulinum과 같은 혐기성 세균의 생육을 억제하기 위해 고온 살균이 요구되며, pH에 따라 살균 온도 및 시간이 달라짐.
pH와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.