식품기술사에서 총 1번 출제되었습니다. 아래에서 이 키워드의 기출 출제 이력과 실제 풀이, 함께 출제된 연관 키워드를 확인하세요.
식품 절임은 삼투압을 이용하여 미생물 생육을 억제하고 식품을 보존하는 방법이다. 절임 과정은 식품 내 수분을 제거하고, 높은 염도 또는 당도 환경을 조성하여 미생물의 생리 활성을 저해한다. 절임에 영향을 미치는 주요 인자로는 염도, 당도, 산도, 온도, 시간, 식품의 종류 및 크기 등이 있다. 이러한 인자들을 적절히 조절하여 식품의 저장성을 향상시키고 품질을 유지할 수 있다.
절임와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.