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고전압 펄스 전기장(PEF)은 식품에 짧은 시간 동안 고전압 펄스를 가하여 미생물을 불활성화하고 세포 조직을 파괴하는 기술이다. 열처리 없이 식품의 품질을 유지하면서 안전성을 향상시킬 수 있으며, 추출 효율 증대, 건조 속도 향상 등 다양한 응용 분야를 가진다. 경제성 확보 및 균일한 처리 기술 개발이 향후 과제이다.
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