안전성 관련 기출 · 풀이
134회 1교시 7번3. 식품위생 및 안전성
홍국균(Monascus sp.)과 안전성
홍국균은 쌀 등 곡류에 배양하여 붉은색 색소를 생성하는 곰팡이로, 식품의 색택 향상 및 기능성 성분 생산에 활용된다. 안전성 확보를 위해 시트리닌 등 유해 물질 생성 여부와 생산 공정 관리가 중요하다.
전체 해설 보기128회 2교시 1번2. 식품의 저장, 유통 및 포장
냉장 축산물의 안전 유통을 위한 방법을 안전확보단계, 안전유지단계, 안전수취단계 별로 설명하시오.
냉장 축산물의 안전 유통은 소비자 건강과 직결되는 중요한 요소이다. 본 답안에서는 냉장 축산물의 안전 유통을 위한 방법으로 안전 확보 단계, 안전 유지 단계, 안전 수취 단계별 주요 절차와 방법을 제시하고, 각 단계별 합격 기준을 명확히 하여 냉장 축산물의 안전성을 확보하는 방안을 제시한다.
전체 해설 보기126회 4교시 3번3. 식품위생 및 안전성
방사선조사식품의 정의, 안전성, 허용대상 품목의 현황에 대하여 설명하시오.
방사선조사식품은 식품의 안전성 확보 및 품질 향상을 위해 방사선을 쪼여 처리한 식품을 의미한다. 안전성은 국제기구의 엄격한 평가를 통해 입증되었으며, 국내에서는 특정 품목에 한해 허용되고 있다. 식품의 보존성 향상, 위생화, 발아 억제 등의 효과를 가진다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
안전성와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.