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홍국균은 쌀 등 곡류에 배양하여 붉은색 색소를 생성하는 곰팡이로, 식품의 색택 향상 및 기능성 성분 생산에 활용된다. 안전성 확보를 위해 시트리닌 등 유해 물질 생성 여부와 생산 공정 관리가 중요하다.
홍국균와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.