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물의 삼중점은 고체, 액체, 기체 상태가 열역학적 평형을 이루는 특정 온도와 압력 조건이다. 동결건조 공정은 이러한 삼중점 부근의 조건을 활용하여 식품의 품질 변화를 최소화하면서 수분을 제거하는 기술이다. 삼중점 이해는 동결건조 효율 향상 및 최적화에 필수적이다.
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