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레토르트 살균 공정은 밀봉된 식품을 고온에서 가열하여 미생물을 사멸시키는 공정으로, 식품의 안전성과 저장성을 확보하는 데 필수적이다. 공정 설계 시 식품의 특성, 용기의 재질, 살균 조건 등을 고려해야 하며, 살균 효과 검증 및 품질 관리 시스템 구축이 중요하다. 또한, 냉각 과정에서의 오염 방지, 용기 손상 방지, 에너지 효율 향상 등을 위한 노력이 필요하다.
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