저장원리 관련 기출 · 풀이
124회 2교시 2번2. 수산식품의 생산 및 품질 관리
염장에 의한 수산식품 저장의 원리를 설명하시오.
염장은 수산물의 저장성을 향상시키는 전통적인 방법으로, 삼투압, 수분활성도 감소, 효소 활성 억제, 미생물 생육 억제 등의 원리를 통해 식품을 보존한다. 염장의 종류에는 건염법, 습염법, 혼합염법 등이 있으며, 젓갈, 자반, 염건어 등 다양한 수산 가공품 제조에 활용된다. 효과적인 염장을 위해서는 염도, 온도, 시간 등의 조건을 최적화하고, 위생적인 환경을 유지하는 것이 중요하다.
전체 해설 보기124회 4교시 5번2. 수산식품의 생산 및 품질 관리
중간수분식품의 저장원리에 대하여 설명하시오.
중간수분식품은 수분활성도를 조절하여 미생물 생육을 억제하고 효소 활성을 저하시켜 저장성을 향상시키는 식품이다. 삼투압 조절, 건조, 첨가물 사용 등의 방법을 통해 수분활성도를 낮추어 품질을 유지하며, 다양한 종류의 식품에 적용 가능하다. 저장성 향상과 품질 유지를 위한 핵심 기술이다.
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