염장품 관련 기출 · 풀이
139회 3교시 5번3. 생산공정의 설계와 검토
염장품의 보존원리와 품질저하를 방지하기 위한 관리요소에 대하여 설명하시오.
전체 해설 보기127회 2교시 4번1. 수산식품의 제조 및 가공
염장품 가공 시 염장 중 일어나는 변화를 설명하시오.
염장품 가공 시 염장 중 일어나는 변화는 삼투압, 탈수, 염분 침투, 효소 활성 억제, 미생물 생육 억제, 단백질 변성, 지방 산패 억제, 색소 변화 등을 포함한다. 이러한 변화들은 염장품의 보존성을 향상시키고 독특한 풍미와 조직감을 형성하는 데 기여한다. 염장 방법, 염도, 온도, 시간 등의 조건에 따라 변화의 정도와 속도가 달라지므로, 최적의 염장 조건을 설정하는 것이 중요하다.
전체 해설 보기연관 출제 키워드
염장품와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.