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자연치즈는 살균하지 않은 원유 또는 살균유에 유산균, 응유 효소 등을 첨가하여 응고, 숙성시킨 치즈이다. 가공 과정을 최소화하여 원유의 풍미와 영양을 최대한 보존하는 것이 특징이며, 다양한 미생물의 작용으로 독특한 풍미와 질감을 갖게 된다.
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