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아질산염은 육제품 제조 시 발색, 풍미 향상, 보툴리누스균 억제 등 다양한 기능을 수행하는 중요한 첨가제임. 그러나 과량 섭취 시 인체에 유해할 수 있으므로 적정량 사용 및 잔존량 관리가 필수적임.
아질산염와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.