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식육의 맛은 복합적인 요소에 의해 결정되며, 크게 풍미, 향미, 조직감으로 구분된다. 이러한 요소들은 휘발성 화합물, 비휘발성 화합물, 지방산, 아미노산 등 다양한 화학 성분들의 상호작용에 의해 형성됨.
식육 맛와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.