호정화 관련 기출 · 풀이
123회 4교시 3번1. 식품의 생산 및 가공 - 수산ㆍ두류ㆍ축산ㆍ건강기능ㆍ면류식품가공, 유제품가공, 김치ㆍ반찬가공, 곡류ㆍ서류ㆍ견과류가공, 음료주류가공
전분의 호정화(Dextrinization)에 대하여 설명하시오.
전분의 호정화는 전분을 가열하여 저분자 물질인 호정(덱스트린)으로 분해하는 반응이다. 가열 온도, 시간, 수분 함량, pH 등에 영향을 받으며, 식품의 물성 변화, 소화 용이성 향상, 풍미 개선 등에 활용된다. 다양한 종류의 호정이 존재하며, 식품 산업에서 폭넓게 응용된다.
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전분의 호정화(dextrinization)
전분의 호정화는 전분을 가열하여 저분자 물질인 덱스트린으로 분해하는 반응이다. 온도, 시간, pH 등에 영향을 받으며, 식품의 물성 변화, 소화 용이성 향상, 다양한 산업적 활용 가치를 지닌다.
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