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식품 건조는 저장성 향상을 위해 수분 활성도를 낮추는 대표적인 방법이다. 건조 과정에서 식품은 다양한 이화학적 변화를 겪으며, 이는 품질 저하로 이어질 수 있다. 따라서 건조 과정에서 일어나는 변화를 이해하고 제어하는 것은 중요하다. 본 답안에서는 식품 건조 시 발생하는 주요 이화학적 변화를 심층적으로 분석하고, 그 제어 방안을 제시하고자 한다.
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