식품기술사에서 총 1번 출제되었습니다. 아래에서 이 키워드의 기출 출제 이력과 실제 풀이, 함께 출제된 연관 키워드를 확인하세요.
식품 GMP 공장의 위생적 설계 시 식품 접촉 표면은 오염 방지, 세척 용이성, 내구성, 비반응성, 유지보수성을 고려해야 한다. 구체적으로, 기계장치는 사각지대 없이 세척 가능해야 하며, 파이프 및 배관은 용접 부위 최소화, 내부 표면 매끄러움, 적절한 경사 유지 등을 통해 위생성을 확보해야 한다. 또한, 재질은 식품에 안전한 스테인리스강을 사용하고, 정기적인 검사와 유지보수를 통해 위생적인 상태를 유지해야 한다.
위생적설계와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.