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식품의 염장은 보존성을 향상시키고 풍미를 개선하는 전통적인 방법임. 삼투압, 수분 활성 감소, 효소 활성 억제, 미생물 생육 저해 등의 복합적인 변화가 발생하며, 이는 식품의 품질과 안전성에 중요한 영향을 미침.
염장와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.