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2018년 식품첨가물 분류체계 개정은 국제 기준 조화 및 소비자 정보 제공 강화를 목표로 한다. 발색제는 식품의 색을 안정화시키고 보존성을 향상시키며, 착색료는 식품에 색을 부여하여 시각적 매력을 높인다. 아질산나트륨(발색제)은 육가공품에, 코치닐추출색소(착색료)는 음료 및 과자류에 사용되는 대표적인 예이다.
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