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살균 공정 설계의 핵심 지표인 D값은 특정 온도에서 미생물 수를 90% 감소시키는 데 필요한 시간으로, 미생물 종류, 온도, pH, 수분활성도 등에 따라 달라진다. D값은 열처리 공정 설계, 살균 효과 예측, 식품 안전성 확보에 활용되며, 정확한 D값 측정은 안전한 식품 생산에 필수적이다.
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