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저산성 식품, 산성 식품, 산성화 식품은 pH와 수분활성도(Aw)에 따라 분류되며, 미생물 안전성 확보에 중요한 기준이 된다. 각 식품의 특성을 이해하고 적절한 살균 및 보존 방법을 적용하여 식품 안전성을 확보하는 것이 중요하다.
Aw와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.