수산제조기술사에서 총 1번 출제되었습니다. 아래에서 이 키워드의 기출 출제 이력과 실제 풀이, 함께 출제된 연관 키워드를 확인하세요.
찐어묵 HACCP 계획 수립 시 위해요소 분석을 통해 도출된 중요관리점(CCP)을 설정하고, 각 CCP별 한계기준 설정 및 이탈 시 개선조치 방법을 상세히 제시합니다. 원료 입고부터 제품 출하까지 전 공정에서 발생 가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 관리하여 찐어묵의 안전성을 확보하는 것이 목표입니다.
중요관리점와(과) 같은 회차·문항에서 함께 출제된 키워드입니다. 연계 학습 시 효율이 높습니다.