#멸균 집중 분석

식품공전에 근거하여 살균과 멸균의 차이점과 그 제품의 가열 처리 조건(온도, 시간)에 대하여 설명하시오.

살균과 멸균은 식품의 보존성을 향상시키기 위한 가열 처리 방법이지만, 목표 미생물과 처리 강도에 차이가 있다. 살균은 병원성 미생물 사멸 및 품질 저하 방지에 초점을 맞추고, 멸균은 모든 미생물 사멸을 목표로 한다. 따라서 멸균 제품은 상온 보관이 가능하지만, 살균 제품은 냉장 보관이 필요한 경우가 많다. 식품의 종류, pH, 유통기한 등을 고려하여 적절한 살균 또는 멸균 방법을 선택해야 한다.